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殺菌防腐劑主要是通過殺死細(xì)菌或使其失去生長繁殖能力來保證物料在使用過程中不產(chǎn)生腐敗變質(zhì)。殺菌防腐劑可使微生物中的蛋白質(zhì)變性，降低細(xì)胞的活性，促使細(xì)菌死亡，也可使微生物的細(xì)胞遺傳基因發(fā)生變異或干擾細(xì)胞內(nèi)部酶的活性使其難以繁殖。

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1、有機(jī)金屬化合物類：如醋酸苯汞，這類防腐劑又很高的殺菌效率。但有劇毒，現(xiàn)已禁止使用；

2、氯酚衍生物類：如五氯苯酚等，有良好的殺菌效果，但仍有一定的毒性，已限制使用；

3、氧化劑和還原劑類：如液氯、次氯酸鹽、氯胺、過氧化氫、亞硫酸氫胺等，使用量較大，抑制菌范圍較窄，目前國內(nèi)使用較多；

4、有機(jī)溴化物和含有硫化物、氫硫基以及苯并咪唑、苯并噻唑等基團(tuán)的有機(jī)化合物。這類防腐劑一般具有高效、低毒性、殺菌廣、會(huì)自行分解等特點(diǎn)，在國外已廣泛使用，在國內(nèi)尚待開發(fā)研究。