?防腐劑廠家淺談生物防腐劑指從生物體通過(guò)生物培養(yǎng)、提取和分離技術(shù)獲得的,具有抑制和殺滅微生物作用的一類(lèi)高效防腐劑。食品的營(yíng)養(yǎng)豐富，極易受微生物污染而腐敗變質(zhì)，為了保證食品的食用安全性，人們采用了許多方法來(lái)保藏食品，如鹽漬、罐藏、冷藏等。但在一定條件下，配合使用防腐劑作為保藏的輔助手段對(duì)防止食品的腐敗有顯著的效果，因此防腐劑依為重要的食品添加劑之一，在食品工業(yè)中被廣泛使用。
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植物來(lái)源
食用香辛植物用在食品中原本是用來(lái)調(diào)味增香作用。近些年的研究表明，這些物質(zhì)也具有抗菌防腐作用，能夠抑制傳染性微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的貨價(jià)期。這些香辛料包括大蒜、生姜、花椒、丁香、肉桂、肉豆蔻、八角、茴香等。如大蒜提取液對(duì)幾十種食品腐敗方面的細(xì)菌和真菌有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用，蒜素是最主要的功能成分。生姜提取液中的萜類(lèi)化合物也具有較強(qiáng)的殺菌作用。
微生物來(lái)源
微生物來(lái)源的生物防腐劑是由微生物代謝產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)，主要是一些有機(jī)酸、多肽或前體肽。其作用機(jī)制主要是在細(xì)胞膜上形成微孔，導(dǎo)致細(xì)胞膜通透性增加和能量產(chǎn)生系統(tǒng)破壞，從而抑制微生物的生長(zhǎng)。目前已被批準(zhǔn)并在全球廣泛應(yīng)用的微生物防腐劑有乳酸鏈球菌肽、曲酸和納他霉素，這些都是發(fā)酵工程的重要產(chǎn)品。
動(dòng)物來(lái)源
目前研究報(bào)道較多來(lái)源動(dòng)物的生物防腐劑有昆蟲(chóng)抗菌肽、殼聚糖以及魚(yú)精蛋白。
